第8章 如意菜（1）
第8章 如意菜（1）
第二天一早，楚云梦就去西市的奴隶市场各买了一个男奴和女奴。
男奴取名阿田，目前负责前堂的接待和一些体力活，楚云梦打算让他将来负责自己建的菜园子，以及采购工作，自己逐渐淡出公众视线。
而女奴阿月，主要负责在后厨帮厨，主要是烧火、洗菜工作，算起来也并太累。
有了两个新帮手，尽管当天食客还是很多，楚云梦已经从容多了。
为了给食肆分流，同时也响应食客苦于排队的抱怨，楚云梦借鉴梦中世界的会员制做法，推出预付制。
只要预付三十个铜布币，就能成为云梦居的固定食客。云梦居将为固定食客提供一日两餐配送服务，并且每餐吃食都打八折；此外还会为一次消费多的食客提供宴席预定服务。
新规推出后，有人叫好，有人不解，但总归是解决了一项大问题。云梦居外排队的人少了，大堂里吃饭的客人喜色也多了起来。
宋云就是为这个新规定叫好的人之一。
“云掌柜真是有办法，人多排队的问题这么轻巧的就被化解了，还能平白多赚些预付钱。”他来云梦居用晚餐时，笑着对楚云梦道。
“只是不知宋某此前存放在掌柜手上的钱，算预付定金还是菜钱？”
“宋捕头是云梦居贵客，别说您是天天光临用餐，就是要外送，云梦居也会免费提供。”
楚云梦保持着对大客户的一贯微笑：“此前对宋捕头承诺的折扣也依然有效。”
说完，楚云梦不再寒暄，端着托盘走了。
新规定推出后，云梦居表面上人流见少，可他却未见清闲，反而比以前更忙了。即使新添了两个人也是如此。
所以即便是宋捕头，她也没法子多做寒暄。
因为外送用户增加，又加上冬日苦寒、月底应酬多，想吃醇香的豆蹄髈抵抗寒冷的食客越来越多，楚云梦简直每一天都被锁在厨房，没有一刻可以松懈。
因为还没找到可靠的配送人员，外送用户，她暂时让阿田去负责配送；每当这时，她就把阿月从后厨短暂解放出来，让她去前堂上菜待客。
当然，她并不敢躺在豆蹄髈上睡大觉。因为任何菜一旦吃久了，都是容易腻的，必须有菜品与之相互调和。
云梦居其他小菜如咸酥肉、煎蛋饼也都走的醇香挂，并不能和豆蹄髈互补，反而容易加快食客厌烦的进程。
作为主食的八宝粥，虽然清淡，但和豆蹄髈一起吃久了，也是十分容易腻的。
更何况，豆蹄髈的最佳主食伴侣并不是香甜软糯的八宝粥，而是清淡的小米粥或者香米饭。
楚云梦在增加主食品类的同时，也抽空研发了一道新菜——如意菜。
如意菜，在楚云梦的梦境中被叫做豆芽，最早记载于《神农本草经》，被称为“大豆黄卷”，可用于药用。
到后世的清代乾隆年间，因形似如意被称为如意菜，是清廷十二月太庙荐新的食材，由此可见豆芽这道菜的美味，以及受重视程度。
这个年代，虽然《神农本草经》中已有记载，但几乎没有人将它当做食材来食用。
而在梦中了解过后代历史，并且亲尝过味道的楚云梦却知道，这个看似不起眼的芽菜，做好了究竟有多鲜美。
这可是和笋、菌并成为素食鲜味三霸的食材啊！
在这雪飘飘、森冷严寒的一月初，吃不到三月份鲜嫩的藿菜（即豆苗），吃点用豆子发成的芽菜，对这个时代的人来说，又将是多难得！
想好之后，楚云梦立即行动。
她并没有像《神农本草经》中记载的那样，取用黑豆做豆芽菜，而是照梦境中的记忆，取了大豆和绿豆。
毕竟在这个年代，不挑生长环境、产量高的大豆可比黑豆便宜多了，既然发出来的都是黄芽菜，能节省还是省点吧。
至于绿豆，虽然比大豆贵，但谁让它能发出绿芽菜，带来和黄芽菜不一样的口感呢。
前者更加绵软鲜美，后者更加清脆爽口。
楚云梦要的就是新鲜，就是不一样的口感。
她并没有打算一天之内上两道芽菜，而是计划前十天主打黄芽菜，后十天主打绿芽菜。
每种芽菜，她都要想尽各种办法、变换各种样，激发出它的鲜美，各做了十道菜。
等到二十天过去，两种芽菜任君挑选，云梦居的菜品将会更加丰富，比起郢都任何一座大酒楼都丝毫不逊色。
准备推出如意菜前两天，楚云梦早早取来两斤大豆，用冷水浸泡两宿。
期间，大豆发胀后，淘换两次水，再将盆中水沥干。然后准备多几个铜盆，每个铜盆中只留刚好能铺满盆底的豆子，每日洒两次水，并用盖子盖好。等到芽长出来了，淘去豆壳即可。
黄芽菜做好的第一天，楚云梦推出的菜单是“盐渍如意菜”，用的仍是盐渍葵菜的做法，唯一不同的是，加了少许热葱汁用以调味，使得芽菜的鲜味不会被盐巴中的涩味盖掉，鲜味能最大程度激发出来。
爽口的黄芽菜一经推出，就成为当天和豆蹄髈同样畅销的菜品，以至于大堂中的食客，人人都称赞“盐渍如意菜是豆蹄髈的最佳伴侣”。
到第二天，楚云梦推出“清炒如意菜”。用大火烹炒，将豆芽的鲜味最大程度激发出来，加少许盐和葱调味，然后出锅。
同样是脆爽可口，可因为有了火的激发，黄芽菜的鲜味最大程度发挥出来。
“鲜得让人舌头都要融化了！”没牙的张伯一如既往言简意赅，击节赞叹。
“真的，没吃过这么好吃的菜！”和张伯形影不离的卫叔也是惜字如金的附和。
楚云梦：……
没文化真可怕！如果不是老食客，楚云梦真想一个白眼甩这两个词汇贫乏的老头身上去。
“如果说豆蹄髈是龙肝凤髓，醇香馥郁将整个嘴巴都充满，那这清炒如意菜可真是清洌的琼浆，刚好洗去豆蹄髈醇香中的油腻，让嘴巴有更多呼吸的空间。如此，才真的是相得益彰啊！”
有文化的洛老头则继续掉书袋，却被他说到了要点上。
楚云梦不由多看他一眼，给他多上了一盘咸酥肉，说道：
“洛先生说得妙极，云梦居唯有赠送一盘小菜，感谢知己之言。”
因为洛老头的一番言语和楚云梦的反应，一时之间，在场食客又纷纷提出“清炒如意菜才是豆蹄髈最佳伴侣”。
可在第三天，他们又被打脸了。
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(本章完)
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她并没有像《神农本草经》中记载的那样，取用黑豆做豆芽菜，而是照梦境中的记忆，取了大豆和绿豆。
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至于绿豆，虽然比大豆贵，但谁让它能发出绿芽菜，带来和黄芽菜不一样的口感呢。
前者更加绵软鲜美，后者更加清脆爽口。
楚云梦要的就是新鲜，就是不一样的口感。
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每种芽菜，她都要想尽各种办法、变换各种样，激发出它的鲜美，各做了十道菜。
等到二十天过去，两种芽菜任君挑选，云梦居的菜品将会更加丰富，比起郢都任何一座大酒楼都丝毫不逊色。
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期间，大豆发胀后，淘换两次水，再将盆中水沥干。然后准备多几个铜盆，每个铜盆中只留刚好能铺满盆底的豆子，每日洒两次水，并用盖子盖好。等到芽长出来了，淘去豆壳即可。
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同样是脆爽可口，可因为有了火的激发，黄芽菜的鲜味最大程度发挥出来。
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楚云梦：……
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因为洛老头的一番言语和楚云梦的反应，一时之间，在场食客又纷纷提出“清炒如意菜才是豆蹄髈最佳伴侣”。
可在第三天，他们又被打脸了。
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为庆祝签约，今日双更，二更在晚上十点左右，希望大家用数据来支持雅宋继续创作吧~
(本章完)